Koken met Libelle

 

Waterkerssoepje met zalmforel

    

Benodigdheden:
1 bosje waterkers

200 gram bloemige aardappelen

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 eetl. olie

8oo gr. groentebouillon

200 gr. zalmforel

2 eetl. Verse gehakte kruiden (dille,bieslook,kervel,dragon)

2 takjes dille apart houden

200 ml. droge witte wijn

100 ml. room


Bereidingswijze: Spoel de waterkers goed en zwier ‘m droog met de slazwierder. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Pel de sjalot en de knoflook en hak fijn.

Stoof de sjalot en de knoflook glazig in de olie. Doe er de blokjes aardappel bij, stoof even mee en overgiet met de bouillon. Laat 15 minuten pruttelen. Kruid de zalmforel met peper en zout en bestrooi met de gehakte kruiden. Duw lichtjes aan. Haal de plukjes dille van de takjes en doe ze in de pannetje met witte wijn. Breng aan de kook en leg de zalmforel in een vergiet dat je op het pannetje zet. Dek af en stoom de vis in 5 minuten gaar. Doe de waterkers bij het aardappelsoepje en laat 2 minuten meekoken. Mix de soep goed fijn en roer er de room door. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de borden. Werk af met stukjes van de gestoomde zalmforel en serveer met geroosterd brood.

                                           

Zalmpannenkoekjes met ricotta en spinazie

Benodigdheden voor de pannenkoekendeeg: 6 eieren

                                                                             1 l melk

                                                                             500 gr. bloem

                                                                             1 eetl. zout

Benodigdheden voor de vulling: 250 gr. gerookte zalm

                                                       250 gr. ricotta

                                                       250 gr. diepvriesspinazie

Benodigdheden voor de saus: 2 blikken tomatenblokjes(400 gr./blik)

                                                   1 courgette

                                                   2 eetl. Provençaalse kruiden

                                                   250 Gr. gemalen kaas

Bereidingswijze:Verwarm de oven op 200°C. Giet de melk in een grote kom en voeg de eieren, de bloem en het zout toe. Meng met de elektrische mixer. Laat enkele minuten rusten. Doe een klontje boter in de pan en bak dunne pannenkoekjes tot het deeg op is. Ontdooi de spinazie en snipper de zalm in reepjes. Verwarm de spinazie in een steelpannetje en voeg de zalmreepjes en de ricotto toe. Schep goed om. Kruid met peper en zout. Leg op elke pannenkoek enkele lepels van de vulling. Strijk uit en rol de pannenkoekjes op. Spoel de courgette en snij in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de courgetteblokjes enkele minuutjes. Voeg de tomatenblokjes toe en laat enkele minuten pruttelen. Breng op smaak met Provençaalse kruiden. Leg de gevulde pannenkoekjes voorzichtig in een ovenschaal. Giet er de saus over en bestrooi met de gemalen kaas. Zet een halfuurtje in de oven op 200°C.

Je kan de zalm er ook uitlaten of vervangen met kipblokjes.

 

Visstoofpotje

Benodigdheden: 800 gr. visfilet: wijting, kabeljauw, roodbaars…

                            1 ui

                            2 teentjes knoflook

                            500 gr. tomaten

                            5 wortels

                            3 stengels selder

                            200 gr. champignons

                            300 ml visfond

                            250 ml droge witte wijn

                            ½ citroen

                            6 eetl. olijfolie

                            3 eetl. bloem

                            6 eetl. bladpeterselie, fijngesnipperd

                            Versgemalen peper, zout

Bereidingswijze: Pel de ui en de teentjes knoflook en snipper fijn. Blancheer de tomaten enkele minuten in gezouten water, laat schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig. Snij in vier en verwijder de zaadjes. Rasp de wortelen en snij in de lengte in reepjes. Spoel de selder en snij in ringetjes. Maak de champignons schoon en snij ze in schijfjes. Verhit de olie in een pan en fruit de gesnipperde ui en de knoflook glazig. Voeg de tomaten,wortelen, selder en champignons toe, schep goed om en blus met de visfond en de witte wijn. Laat 20 tot 25 minuten koken. Snij de visfilets in stukjes. Kruid met peper en zout en wentel ze even door de bloem. Verhit olie in een pan en bak in enkele minuten goudbruin. Voeg de vis en 4 eetlepels van de gesnipperde peterselie toe aan de groenten en laat nog 5 minuten pruttelen. Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer. Lekker met aardappelpuree.

Yoghurtpudding met mango

 

Benodigdheden: 12 gr. gelatine

                             250 gr. yoghurt

                             75 gr. poedersuiker

                             2,5 dl slagroom

                             1 dl appelsap

                             1 rijpe mango

                             100 gr. muesli met gehakte nootjes

                             2 eetl. honing

Bereidingswijze: Week de gelatine in koud water. Verwarm het appelsap en los er de gelatine in op. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng de suiker met de yoghurt. Klop de slagroom half op en roer’m, samen met het appelsap, door de yoghurt. Schil de mango en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Verdeel de mango over 4 glaasjes. Schep de yoghurtcrème in de glaasjes. Laat 3 uur opstijven in de koelkast. Doe de muesli met de honing in een pannetje en laat’m op een laag vuurtje al roerend goudbruin kleuren. Werk de glaasjes af met deze mueslicrumble.

                           

 

Website nodig? info@kabaske.be